آمار بالا گویای وضعیت اسف بار گلوتن آرد کشور در سه ماهه تابستان بوده لطفا جواب دهید چگونه یک نانوا می تواند با 400 گرم نمک خرابکاریهای دولت را کتمان کند ولی آسیبی به نان نرسد ؟اگر یک نفر از کارشناسان شما بتواند با این گلوتن نان برای مصرف انسان تولید کند نانوا هم خواهد توانست. لطفا باتصمیمات نپخته به کیفیت پخت نان آسیب نرسانیدبرای مقابله با آرد های ضعیف چند استراتژی وجود دارد:1- افرایش مقدار مصرف نمک نسبت به آرد متوسط وقوی2- کاهش زمان استراحت خمیر به کمتر از نیم ساعت نسبت به قبل 3- کاهش آب وسفت تر گرفتن خمیر برای جلوگیری از شل شدن و وارفتگی آن4- استفاده از جوهرلیمو وسایر بهبود دهنده ها ی مجاز برای تقویت چسبندگی خمیروضعیت ناگوار آردهای توزیعی در کشور طی ماههای گدشته نارضایتی گسترده نا

ملاکهای لازم برای انتخاب نانوای نمونه ورتبه بندی نانوایان کشور (طلائی – نقره ائی - برنزی )1- داشتن گواهینامه یا تائیدیه آموزشی از فنی حرفه ائی 2- داشتن گواهینامه بهداشت اصناف 3- داشتن گواهینامه شرکت در سمینارهای آموزشی نان4- گواهی حضور درنمایشگاههای بین المللی نان5- پوشیدن روپوش وشلوار سفید حین کار6- داشتن روانداز پارچه ائی سفید برای روی چانه ها7- انجام کارآفرینی واشتغالزائی شغلی8- استفاده از آرد متناسب با رسته شغلی 7%یا 12% 9- مساحت وارتفاع کافی جهت تهویه وامور فنی 10- رعایت بهداشت فردی ومحیطی11- داشتن سواد دبیرستانی یا دانشگاهی12- انجام نوآوری شغلی13-

دوستان عزیز هوادار باشگاه نان کامل اهن یکی از افزودنیهای تزریقی به آرد برای جبران خیانتی است که ما با سبوس گیری از آرد می کنیموقتی آرد در حد 15 و18 درصد سبوس گیری می شود طبق اعلان مرکز تحقیقات وزارت جهاد کشاورزی 90درصد فیبر واملاحش (آهنی -کلسیم-فسفر -روی و...) را ازدست می دهد وما برای جبران آن از خارج آهن وارد می کنیم تا این عملیات تهی سازی را جبران کنیم! وبه اصطلاح غنی سازی کنیم!در صورتی که آرد کامل سرشار از آهن واملاح وفیبر است تحقیقات می گوید اگر ما 25 پی پی ام آهن به آرد سبوس گیری شده تزریق کنیم تازه آهن نان ما می شود 35 پی پی ام که در 100 گرم آرد کامل وجود دارد !!این گروه می خواهد این اشتباه را اصلاح کند وموانع پیش رورابرداردچه کسی مقصر است؟وزارت بهداشت؟سازمان غله؟نانوا؟مصرف کننده ؟ما

سوالسلام اقای خواجه. ارد کاملی ک ازش حرف میزنید چ ویژگی داره؟دوستان میشه یکم توضیح بدید من تازه واردم زیاد اطلاعات ندارم.ممنونجوابارد کامل اردی است که همه اجزا گندم دران ارد شود وجداگانه نول کشی نشود وسهم قناد را برداردستاره کشی نشود وسهم بربری پز رابرداردوارد های مرجوعی را داخل ارد 7 درصد بریزد وبرای تافتون پز وسنگک پز ببردارد کامل اردی است که غلاف اولیه وکاه وکزل ان بوجاری شده وتمیز شود وترجیحا بین 3 تا 5 درصد پوست گیری شودنه بیشترولی از نظر وزارت بازرگانی ارد 7 درصد واقعی نه اینها که تا 12 درصد سبوس گیری می شودکامل وسبوس دار تلقی می شودکه متاسفانه 30 سال پیش فرمان سبوس گیری وسفید سازی ارد از سوی وزارت بهداشت صادر شد به چند دلیل1.اسید فیتیک ارد سبوس دار بالاست ومانع جذب اهن وکلسیم به ب

آرد کامل چیست ؟ چرا سبوس گندم گرفته می شود؟ سبوس گندم اگر چه حاوی ویتامین ها واملاح معدنی مختلف مانند اهن است ولی به این دلیل که مقادير زيادي فيتات دارد ، جذب املاح دو ظرفيتي مثل آهن، روي، كلسيم در وعده غذایی را كاهش مي دهد. بنابراين در جوامع توسعه يافته،برای جلوگیری از کمبود آهن ، سبوس را بــــطور كامل جدا كرده و سپس درفرآيند غني سازي آهن و ساير ريزمغذيهاي از دست رفته را به آرد اضافه مي كنند.یکی از اشتباهات بشر در عصر صنعتی همین کار است که به بهانه وجود اسید فیتیک در غلات آن را سبوس گیری می کند ودر اقدامی بدتر برای جران عملیات تهی سازی آرد از املاح ؛ به آرد آهن تزریق می کند طبق اعلان وزارت بهداشت اگر ما 25 پی پی ام آهن به ارد سبوس گیری شده اضافه کنیم تازه میشه 35 پی پی ام که در یک آ

بیانیه باشگاه هواداران نان کامل درخصوص توهینهای انتسابی به نانوایان در شبکه 2 سیما 25 آبان 1396خیلی تعجب آوروحیرت انگیز است که نانوای سنتی در سال 96 قیمت نانش را به نرخ سال 93 بفروشد ولی آقای محمدی (نماینده سازمان حمایت از مصرف کننده) گستاخانه برای تنظیم نرخ نان براساس قیمت تمام شده شرط وشروط بگذارد؟ ( 1- کیفیت نان باید بهتر شود 2- وزن نان باید بیشتر شود 3- پخت نان کنجدی باید حذف شود) واز ابتدا تا انتهای برنامه با کمک مجری تلوزیون ، به دروغ نانوا را کم فروش ومتخلف معرفی نماید ( که طی 4 سال گذشته با کاهش وزن چانه ضرر وزیانش را جبران کرده است) ؟!اصلا آقای محمدی مگر شما مسئول تعزیرات آرد ونان تهران نیستید پس چرا به دروغ خودرا در تلوزیون نماینده سازمان حمایت از مصرف کننده معرفی کردید؟ ای م

قابل توجه کلیه خوانندگان عزیز این وبلاگ.............لطفا بجای ارسال پیام بصورت ایمیل سوالات فنی وعلمی خودراجع به نان را باارسال پیام در تلگرام به این شماره مطرح وجواب بگیرید : 09133108713 گروه تلگرامی وکانال تلگرامی ما @iranbread به همه سوالات شما پاسخ داده وروح تشنه شمارابرای کسب معلومات در حوزه نان های سنتی لب ریز از اطلاعات مفید خواهد کرد به همه مدیران غله ...بازرسان ......دانشجویان صنایع غذائی وتغذیه مدیران وپژوهشگران مرتبط با ارد ونان پیشنهاد میکنیم حتما عضو این کانال شده وبرای نجات نان سنتی از بیماری های مختلف مارایاری نمایند محمد رضا خواجه دکتری کسب وکار کارشناس وزارت بهداشت دردانشگاه علوم پزشکی اصفهان طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی بنیانگذار نانهای سبوس دار اصفهان مدر